烹刀鱼的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　主料：带鱼500克。

　　调料：小葱5克,姜5克,盐5克,植物油50克,白砂糖30克,醋15克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分;

　　2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁;

　　3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣;

　　4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。

　　健康提示：

　　带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。(图片来源于Pconline摄影部落)