食谱原料:
鱼唇1000克,香菇(鲜)75克,冬笋75克,油菜心75克。
工艺做法:烧。
配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。
菜谱属地:苏菜。
制作方法:
1. 香菇去蒂,洗净,切片;
2. 姜洗净,切片;
3. 冬笋去外层老皮,洗净,切片;
4. 油菜心洗净,削成鹦鹉嘴状,改切成12 瓣;
5. 葱洗净,挽成结;
6. 香菜洗净,备用;
7. 将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻,煺沙漂清;
8. 将鱼唇捞出改切成长6 厘米、宽2.5 厘米的长方块;
9. 油菜心下入四成热的油锅过油后待用;
10. 将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油25 克,投入姜片、葱结略煸;
11. 加黄酒50 克、鸡清汤500毫升,放人鲜鱼唇烧沸;
12. 再移至小火炖至纯软捞出;
14. 原锅洗净置于旺火上烧热,舀入熟猪油50 克,投入笋片、冬菇略炒;
15. 放入鸡清汤25 克、鱼唇、油菜心、黄酒50 克、精盐、味精,同烧;
16. 烧沸后加入鲜奶再烧至沸;
17. 用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。
健康提示:
笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有不少人认为,笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。(图片来源于Pconline摄影部落)
早春生产的茄果瓜类蔬菜病害发生较多,使用杀菌剂比较普遍。茄果瓜类、豆类是连续性采收,生长期长,因此边使用农药防治病虫、边采收是生产此类蔬菜的特点。因秋季发生害虫的种类较多,且抗药性强,使用农药较多。散生形绿叶菜类较包心类叶菜受农药残留污染较严重。因此,冬春季可多选购绿叶菜,秋季多选购茄果瓜类、包心类叶菜。特别是夏季,要改变消费习惯,多选购卷心菜类的叶菜食用比较安全。因为卷心菜生长过程是由外向内包心,如喷洒农药也只在老叶上,采收时老叶已经去除,所以比较安全。
主任医师 陕西省第四人民医院
孕妇在妊娠期不要吃的一些食物如螃蟹、甲鱼、鳖甲、海带、米仁、马齿觅、杏仁,黑木耳、山楂等,这都易出现漏红,腹痛等先兆流产症状,所以孕妇不宜食用木耳的。
主任医师 广州伊丽莎白妇产医院
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