八宝蛋的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　鸡蛋350克，冬笋10克，鳜鱼80克，肥膘肉15克，火腿15克，豌豆10克，香菇(鲜)10克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)25克，盐4克，味精1克，黄酒3克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)15克，小葱10克，姜5克。

　　制作方法：

　　1. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁。

　　2. 香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁。

　　3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁。

　　4. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁。

　　5. 鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里。

　　6. 在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁。

　　7. 火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下。

　　8. 将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥。

　　9. 在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌。

　　10. 搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心。

　　11. 将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸。

　　12. 蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出。

　　13. 锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

　　健康提示：

　　1.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　2.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　3.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　(图片来源于CFP)