熏素鸭的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　油皮200克，花椒2克，酱油10克，红曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克。

　　制作方法：

　　1. 将豆腐衣(油皮)洗净，上笼蒸软;

　　2. 留下1张豆腐衣做包皮用;

　　3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内;

　　4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀;

　　5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起;

　　6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形;

　　7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出;

　　8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧;

　　9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟;

　　10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上;

　　11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出;

　　12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

　　健康提示：

　　外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。

　　(图片来源于CFP)