夏季健脾开胃食谱之回锅肉

　　工艺：熟炒 口味：微辣

　　口感：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

　　做回锅肉的材料

　　主料：猪肋条肉(五花肉)400克

　　辅料：青蒜100克

　　调料：豆瓣酱25克甜面酱10克酱油10克 料酒5克 盐3克味精2克植物油20克大葱10克大蒜(白皮)10克

　　回锅肉做法

　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片

　　2. 将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形

　　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒

　　5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。

　　回锅肉制作提示

　　1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

　　2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

　　健康提示

　　此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。

　　历史文化

　　回锅肉是家常风味菜肴。据传说，这道菜是四川人每逢初一、十五改善生活的当家菜，当时的做法是先白煮而后爆炒。清末时，成都有位姓凌的翰林，因官途失退隐家居，潜心研究烹饪，他将原来先煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。这种回锅肉做法保持了浓郁鲜香的肉味。自此，早蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。