桂圆冰淇淋蛋糕的做法

   原料：

　　桂圆干40g、朗姆酒20g、纯味无糖可可粉适量牛奶冰淇淋：牛奶A 100g、玉米淀粉20g、牛奶B 300g、细糖70g、动物性鲜奶油(淡奶油)200g、朗姆酒15g可可蛋糕：细糖80g、牛奶80g、液态油80g、低粉80g、可可粉20g、中等个鸡蛋5个、朗姆酒15g、玉米淀粉5g、柠檬汁3滴

　　具体步骤：

　　1：容器中加入牛奶和液态油，用打蛋器搅打2分钟

　　2：筛入可可粉和低粉，用打蛋器搅拌均匀

　　3：加入5个蛋黄和朗姆酒再次搅拌均匀，面糊变得比较有光泽

　　4：蛋清加入玉米淀粉和柠檬汁，细糖分3次加入蛋清中，蛋清打到湿性发泡，刚刚接近干性发泡的阶段

　　5：先加1入蛋黄可可糊中搅拌均匀

　　6：把搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋清糊中，用橡皮搅拌刀由上至下翻拌均匀

　　7：把搅拌好的蛋糊倒入活底模具中，蛋糊装8-9分满比较适合

　　8：入烤箱150°中下层60-65分钟，出炉后马上倒扣，冷却后再脱模(以上步骤最好隔天晚上做，蛋糕冷藏后再切，那样比较容易分割)

　　9：蛋糕去掉表皮，然后3等份

　　10：取一片圆形蛋糕片，用13x13的慕斯圈压出一个方形蛋糕片

　　11：桂圆肉用朗姆酒浸泡开，然后沥干后用厨房用纸吸干

　　12：把桂圆肉铺在可可蛋糕上

　　13：牛奶B加细糖放入锅子里面，玉米淀粉加牛奶A搅拌均匀倒入锅子里

　　14：开小火加热，用木勺子不停搅拌，直至牛奶液变稠，放入小碗中放入冰箱冷藏(13和14步骤最好是隔天晚上做好，放入冰箱备用)

　　15：把冷藏好的液体过筛一次，除掉里面的小颗粒

　　16：鲜奶油打发加入牛奶液中搅拌均匀

　　17：加入朗姆酒混合搅拌均匀

　　18：把搅拌好的液体倒入冰淇淋机，搅拌成厚厚的冰淇淋样

　　19：把冰淇淋填入慕斯圈中(这个配方做的冰淇淋可能会比较多，多出来的可以放入保鲜盒，然后冷冻起来)，要注意不要让冰淇淋里面有空洞，表面不用抹得太平，放入冰箱冷冻3个小时

　　20：取出蛋糕再表面洒一层厚厚的可可粉，用吹风机在慕斯圈的四周吹一下，然后脱模就可以切开食用了