巧妙排骨食谱三：蘑菇排骨面

　　最开始的工作，依然是炖排骨：

　　原料：

　　排骨，葱段，姜片，八角，花椒，料酒

　　做法：

　　1. 锅中烧沸水，下入排骨，焯煮两三分钟出血沫，倒掉血水不要，洗净排骨.

　　2. 将排骨放入高压锅中，倒入没过的水，大火烧开，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入葱段姜片，八角和花椒粒，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火压20分钟.

　　完成最初的一步后，就到了精心侍弄的阶段了，面要做得好吃，所加辅料是关键，这款蘑菇排骨面用最原汁原味的排骨汤，还添加了蘑菇，鲜味没的说!

　　蘑菇排骨面：

　　原料：

　　蘑菇(白玉菇，白灵菇，口蘑(双孢菇))，炖熟排骨，排骨原汤，挂面

　　辅料：

　　葱姜丝，生抽，料酒，盐，糖，胡椒粉，香油，香菜.

　　做法：

　　1. 将蘑菇们洗净，白玉菇去根部，白灵菇切成片，双孢菇去蒂切片.

　　2. 锅中烧热适量油，爆香葱姜丝，下入所有的蘑菇，翻炒均匀，淋入适量料酒，酒气散发后淋入生抽，翻炒均匀，加入足量排骨原汤，烧开后转小火煮5分钟.

　　3. 开大火，下入面条，再次烧开后，转小火，盖上锅盖，煮至面条熟，汤汁见稠，调入盐，少许糖和胡椒粉，拌匀，大火稍煮一下.

　　4. 关火，加入香油和香菜即可.

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插图来源于：CANDEY