食谱原料:
牛肉450克,蛋清2个,盐5克,白胡椒粉2克,香油5毫升,黄酒10毫升,高汤1500升,水淀粉30毫升,熟猪油30克。
制作方法:
1.牛肉洗净,切成1厘米见方的块,然后用刀剁成麦粒大小的碎粒,蛋清在碗中打散;
2.大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒焯片刻,捞出后把牛肉粒放在凉水中清洗一下;
3.取一个炒锅,放入15克熟猪油,用中火加热至猪油溶化,放入清洗好的牛肉粒拌开;
4.迅速烹入黄酒,加入高汤、盐、白胡椒粉和香油,继续用中火烧至沸腾,一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变浓稠;
5.待汤再次煮沸后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边迅速搅拌成蛋花,最后调入剩余的15克熟猪油即可。
健康提示:
1.制作西湖牛肉羹的牛肉粒不能用牛肉馅代替,否则口感会不佳。
2.这道汤羹一定要用水淀粉来勾芡,水淀粉加热后会变得黏稠,能增加牛肉的弹性和嫩度。
3.打蛋花不要性急,不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清,不然就会凝结成块,而不是絮状了。
5.牛肉不仅是美味健康肉食,同时还提供蛋白质,矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉含3.7%,只含非常少的热量。
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副主任医师 暨南大学附属第一医院
应以少食多餐,避油腻,味清淡,易于消化为原则。应多进食营养丰富的食物,如蛋、乳类、瘦肉、鱼、豆制品等,应多喝水、多吃蔬菜、水果以利通便而防止便秘。
主任医师 广东省第二人民医院
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