家常菜重庆辣子鸡的做法——川菜

家常菜重庆辣子鸡的做法

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　　重庆辣子鸡做法(二)

　　材料：

　　仔鸡1只(650g)，老抽1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒2汤匙(30ml)，姜末2茶匙(10g)，大葱茸2茶匙(10g)，花生碎2汤匙(30g)，白芝麻1汤匙(15g)，干辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣酱200g，油500ml(实耗50ml)

　　做法：

　　1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

　　2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。

　　3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。

　　4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

　　5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。

　　6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

　　注意：

　　1、做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。

　　2、仔鸡不宜切得过大，否则不易入味。

　　3、烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊。

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