美味又健康的五道茄子做法
No.5 茄子的艳遇:双茄拌菜
这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子,擂是锤、捣碎的意思,通常是将蒸软的茄子和烧辣椒等一切捣碎。
材料
长茄子2根(约500克)、番茄(西红柿)1个(约200克)、青椒50克、大蒜15克、橄榄油(或者其他可直接食用植物油)1汤匙(15ml)、酱油1茶匙(5ml)、醋2茶匙(10ml)、盐适量、糖1/2茶匙(3克)、黑胡椒少量、鸡精少量
做法
1、将长茄子洗净去蒂去皮(不去皮也可以),放入蒸锅或者微波炉中蒸熟(变软,用筷子可以捅破),晾凉以后用手撕成细条,放入碗中待用。
2、番茄洗净,用开水烫一下,去皮,切成小块;青椒洗净去籽去筋,切成小块。
3,将番切块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。
4、用石杵将所有材料捣碎。
5、在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味,将调好味的茄汁浇在茄条上面,吃的时候拌匀即可。
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茄子面材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克) 茄子面做法: 1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。 2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。 3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
主任医师 首都医科大学附属北京天坛医院
鱼香茄子 主料:茄子500克 配料:葱末15克姜末20克蒜末20克绍酒盐糖适量豆瓣酱2汤匙酱油醋湿淀粉适量 制作方法: 1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用 2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成 特色:菜系:川菜。柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜
主任医师 首都医科大学附属北京天坛医院
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