什么叫高筋面粉?
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
一、常识
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。
高筋粉 用来做面包 要粗糙些 他有筋力。
二、高筋面粉做法大全
葡式蛋挞
高筋面粉或水饺粉150克牛奶100ml黄油20克糖和盐少量辅料:淡奶油160克炼乳8克蛋黄8个
1
将20克黄油切成小块,放入高筋面粉中,用手搓至无颗粒
2将水逐渐加入1中拌成团(水不要一次倒入,因为面粉的吸水程度不同)
3.室温松弛20分钟(裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片,放冰箱冷藏备用将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致,长度大一倍的面皮
4将面皮对折包入黄油,捏紧边口,擀开后三折
5将3折后的面皮再擀开,像叠被子一样四折,放入冰箱松弛20分钟
6.重复第6步分别四折2次,放冰箱冷藏20分钟2次(千层酥面团完成,可放冰箱冷冻保存,也可以做其他酥皮点心,用时拿出解冻即可
7.将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片,由较长一端开始卷起,然后切成宽度为1cm的剂子(由于擀的大片形状不一定规则,所以卷起的剂子也不一定粗细均匀,一般会两头细中间粗,所以切的时候,较细的两边可以切的大一点,中间就切小一点
8.切好的剂子两面拍适量干粉,放入涂好油挞模中,先用拇指按一个小坑,然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大,并由中间向上推,使其底部尽量变薄,(因为在烘焙时挞皮会出现回缩,所以整好的挞皮要比挞模大一些)边缘部分尽量不要用手去捏,保留切面,这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。(这样做可以相应的减轻挞皮在烘焙时的回缩)
9.将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟,至起酥(烤箱无需预热)。取出烤好的挞皮,用小勺轻压底部和周围,再次整形
10制作挞水:将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中,搅拌均匀,置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀,过滤后备用11将做好的挞水倒入挞皮中,能放多少放多少吧,不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多,所以先放烤箱底层200度烤20-25分钟,再放上层烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准
诺如病毒感染性腹泻发病人群以5岁以下儿童和老人为主,传播方式主要是手口传播以及密切接触。诺如病毒感染性腹泻的症状是呕吐和腹泻,属于急性起病,潜伏期大概1-2天,大人会发现小孩的食欲欠佳,刚开始不会特别典型,就是觉得不太爱吃饭,然后就突然的呕吐,半天到一天后开始腹泻,大便变得特别稀,甚至是水样便,有的时候孩子还可能有发烧、腹痛的症状。现在,绝大多是发热是由于病毒感染所致。冬季常见流行性感冒、轮状病毒等引发的病毒性胃肠炎。血常规只能粗略筛查病毒或细菌感染,诊断更多是依据临床表现。
主任医师 广州伊丽莎白妇产医院
脐带绕颈发生的机会相对来说是较高的,很常见。一般来说有20%的概率会发生脐带缠绕,而缠绕的位置可能是颈、躯干或四肢。当然,脐带缠绕中大概90%都是脐带绕颈。也就是说,脐带绕颈是脐带缠绕中最常见的类型。脐带绕颈能在B超下看到,基本上都能看清绕颈的圈数,但不能确定躯干或者四肢的缠绕情况。
主任医师 广州市红十字会医院
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