脚鱼烧七层

食谱原料

　　主料：甲鱼1000克,猪肋条肉(五花肉)500克

　　调料：小葱15克,料酒15克,胡椒粉1克,盐5克,白砂糖2克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,酱油50克,姜10克,香油10克,猪油(炼制)100克

制作方法

　　1. 脚鱼翻放木案上，待头伸出，用刀剁下，随即将尾向上，使血流尽;

　　2. 用开水烫过后推搓去黄膜衣，再用开水烫;

　　3. 烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水，用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在火上煮;

　　4. 煮到能去壳时捞出，放入冷水内，把硬壳剥下，去内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米两条;

　　5. 猪五花肉洗净，切3 厘米见方块，在开水中氽一下捞起;

　　6. 炒锅置旺火上烧热，加上大油，下葱(切段)、姜(切块)、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、脚鱼块，煸干水分;

　　7. 煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖，加入肉汤750毫升烧煮;

　　8. 待烧沸后，移置微火上焖至酥烂，再上旺火上略收汤汁，拣去葱、姜、干辣椒，加入味精，用湿淀粉勾稀芡，起锅盛入盘中，淋入香油，撒胡椒粉即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 杀甲鱼也可有另一种方法，当其伸长脖子翻身时，用两指抓住颈部，用快刀在头部破断头骨，然后控血;

　　2. 加工时，应保持裙边完整;

　　3. 焖时一次加足汤，长时间烹制，约2 小时左右。

　　健康提示：

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用