萁菜虾卷

食谱原料

　　主料：虾仁150克,肥膘肉100克

　　辅料：冬寒菜60克,火腿15克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)15克

　　调料：盐3克,味精1克,小葱10克,淀粉(蚕豆)28克,香油5克,猪油(炼制)30克

制作方法

　　1. 将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内;

　　2. 取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊;

　　3. 将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲;

　　4. 小葱去根须，洗净，取葱白切末;

　　5. 熟火腿切成末;

　　6. 香菇去蒂，洗净，切末;

　　7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30 份;

　　8. 萁菜叶(冬寒菜叶)洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷;

　　9. 在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆;

　　10. 取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6 厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好;

　　11. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油;

　　12. 原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 馅打上劲，不要出水;

　　2. 炸时用中火;

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克;

　　4. 萁菜即冬寒菜