美人鱼翅卷

食谱原料

　　主料：鱼翅(干)50克,鸡胸脯肉150克,鸡腰子150克,油菜心100克,发菜(干)100克

　　辅料：火腿25克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克

　　调料：葱汁5克,姜汁5克,料酒15克,盐3克,味精2克,白砂糖15克

制作方法

　　1. 鸡里脊肉去筋泡去血水，剁成细茸;

　　2. 鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥;

　　3. 油菜心择洗干净，破成两半，用开水焯透取出;

　　4. 鸡腰洗净，用沸水焯熟，顺长一破两半;

　　5. 鱼翅泡发，用开水焯透去腥味，用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出;

　　6. 油菜心去掉水分，抹上一层鸡肉泥;

　　7. 将鱼翅排列整齐，顺长镶在菜心中段;

　　8. 将鸡腰镶在菜心顶端，再将鸡泥酿在上面呈“人形”，用发菜、火腿点缀成美人形状;

　　9. 组饰好后上笼蒸熟取下;

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　鱼翅是一种珍贵海味，它营养丰富，一般含蛋白质53%～83%，并含有一定的脂肪、糖、磷、钙、铁等多种营养物质。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。