透析：饮食中“火”从何来？

　　这种“上火”靠大量饮水不能很快缓解，只有服用“滋阴降火”的中药才能收到良好的效果。

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　　食物中的水是以自由水和结合水两种形式存在的。自由水与食物成分联系较弱，在摄氏100度以下加热就容易蒸发；而结合水与食物中的蛋白质等营养分子通过氢键而结合，只有在摄氏120至140度的高温下才被破坏丢失。

　　比如，炒花生时，温度高于摄氏120度，既消除了自由水，又破坏了结合水中的氢键，使本来“味甘性平”的生花生变成了“性燥”的熟花生。当人吃了炒花生，其中的结合水便自行修复并释放大量的能量。这些额外的能量释放会破坏人体消化道表面水化膜，激活钠泵，使能量代谢活动增强，产热过多，以致局部热量释放过度而出现一系列“上火”的症状。这里提醒您，可将花生用水煮熟，但后拌点用水淖过的芹菜，这是夏季不错的一道菜。

　　在夏季，为防“上火”，不妨吃点“苦”，最佳的清热解暑苦味食物是苦瓜。另外，还需多喝水，最好每天喝1暖瓶开水。除了白开水外，还可以多喝些菊花茶，润燥去火。

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