海洋蔬菜：孩子健康好伙伴

　　特别提醒：

　　●紫菜经水发后若显蓝紫色，说明它生长的海区内的海水被有毒物质污染，这种有毒物质不能经漂洗和加热而分解，所以这种紫菜不能食用。选择紫菜以色泽紫红，无泥沙杂质、干燥为佳。

　　●食用海带前，人们常常长时间在水中浸泡它，并试图洗净上面一层白粉，以为是霉变物质，其实那层白粉叫甘露醇，是有益成分，所以食用海带前，不要长时间浸泡、用力搓洗，浸泡用水量为1：5即可，以免失去有益成分。

　　●患有气管炎、支气管哮喘、慢性肾炎、过敏性皮炎的孩子请勿食用海带、紫菜。

　　烹调小技巧

　　烹调时我们发现海带不容易烂，教你几招：

　　●如果你有高压锅，问题就变得简单了。先用高压锅把海带煮一下，虽然根据海带的质地、产地、品种不同，它的老嫩程度不同，但一般有5分钟左右就可以了。

　　●放少许食碱、加几棵菠菜或滴几滴醋，都可促使海带煮得又软又烂。

　　●将海带先干蒸半小时，再用清水泡一夜，就会变得又脆又嫩，用来烧、炒、凉拌均可。

　　家常小食谱

　　海带拌白菜：将海带、白菜切成丝，锅中加水烧开后将白菜、海带分别焯水捞出，用冷开水冲一下，挤干水分，加入盐、麻油、味精拌和，装盘。

　　紫菜蛋卷：将虾仁洗净斩成茸，放碗中加蛋清、姜汁、黄酒、葱花、味精、盐和适量清水拌成馅，将鸡蛋磕入碗中，加盐搅匀，倒入锅中烙成蛋皮，将蛋皮展开，抹上虾茸，再铺一层紫菜，然后卷起，放在盘中，上笼蒸熟，将蒸熟的蛋卷改刀装盘即可。

　　平菇海带汤：平菇去柄洗净，焯水沥干，切丝，海带泡发洗净，切丝，开水烫过。倒入鲜汤，加平菇丝、海带丝，烧开，加绿叶菜、盐、味精、熟猪油，烧滚即可。

　　排骨(火腿)冬瓜海带汤：排骨洗净焯水，捞出，斩成小块，放在锅中加姜、葱、开水炖一段时间，加入海带，再炖，九成熟时，加入切成片的冬瓜，继续炖至熟，加盐、味精调味。

　　紫菜蛋汤：将紫菜撕成小块，用水浸泡后沥干，鸡蛋磕入碗中搅匀，锅中倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加盐、酱油，烧沸，装碗，再淋上麻油。

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