2008-05-07 13:45 sunshiqi A+
妈咪巧手厨房之清蒸丸子
6. 面筋泡一破两半;
7. 口蘑浸,去蒂,洗净,切片;
8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅;
9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中;
10. 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。
工艺提示
1. 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不澥水,蒸丸鲜嫩;
2. 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老。
菜品口感
清香暄软,色泽柿黄。
此菜老少皆宜。
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