大寒节气家家户户糯米香

大寒节气家家户户糯米香

　　21日是一年24节气中的大寒，也是一年24节气中最冷的一天，昨日起，家住佛山石湾52岁的何阿姨已开始张罗着准备做糯米饭了，她告诉记者，在大寒当天，做一锅香喷喷的糯米饭，全家人围坐分享，是每年大寒的必备节目。佛山人这一在大寒日吃滋补暖胃的糯米饭的独特民俗已经延续多年。

　　石湾优质瓦锅煮饭最暖胃

　　何阿姨告诉记者，旧时佛山的穷苦人家屋漏墙透，被席单薄，防寒条件太过简陋，每到这一天都要面对苦寒的煎熬。而中医认为，糯米其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。于是老百姓们一试，果然觉得胃里暖烘烘的，就像揣了个小暖炉，不再怕寒气入侵了，于是大寒日吃糯米饭这种风俗开始流传起来。

　　“佛山石湾出产的传统瓦锅，用来煮糯米饭特别香，因此大寒吃糯米饭，也逐渐成为了佛山周边特有的风俗。”何阿姨告诉记者，以制作陶器闻名的石湾历来出产优质瓦锅，用瓦锅煮出来的糯米饭，比现在用金属锅煮的更有滋味。其秘诀就在于瓦锅的保温密封性能好，传热均匀，盖上盖子糯米饭的香气全部焖在锅中，原汁原味，吃起来特别香。

　　腊肉腊肠是必备的“彩头”

　　在何阿姨准备的材料中，除了腊肠腊肉大头菜等传统的材料外，土鱿鱼、香菇、虾米这几样全部齐全，还特意买了一小盆江珧柱，“江珧柱挺贵的，以前一般老百姓可是想都不敢想。”何阿姨说。

　　“一定离不开腊肉、腊肠，因为腊月吃的嘛。”何阿姨说，各种材料都有变化，唯独腊肉腊肠是煮糯米饭必备的，不仅因为腊月的“彩头”，还因为放了腊味的糯米饭吃起来特别香。

　　煮糯米饭最后5分钟是关键

　　做一锅糯米饭还是挺费工夫的

　　暖胃补血清蒸菜：糯米排骨

　　“煮糯米饭还有小窍门，一定要搭配三分之一的黏米才会好吃。”何阿姨说，糯米不吸水，光用糯米煮的话会很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就刚刚好了。“过去还有一种广西出产的‘大糯’，吃起来更香，可惜由于收成不好，现在已经基本绝迹了。”何阿姨说。

　　“煮一锅香的糯米饭，秘诀就在最后的5分钟!”何阿姨介绍，煮糯米饭不能用大火，要用温火煮半小时左右，等饭八九成熟时，放入各类材料搅匀，盖上盖子焖5分钟，只有这样煮才软硬刚刚好。