吉祥如意 传统年夜饭菜谱大全

　　热热闹闹的春节即将要到来了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。

　　年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天)的一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。

　　一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。

传统年夜饭菜谱大全

　　随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法，供大家做年夜饭时参考。

　　五福临门

　　主料：大白菜（白梗）600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼（鲜）100克 海参50克 火腿 75克 香菇（鲜）50克

　　调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法：

　　1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

　　2. 猪肚切条；

　　3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；

　　4. 海参洗净，先去腥再切厚片；

　　5. 火腿先煮过再取出切片；

　　6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

　　7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

　　8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

　　三阳开泰

　　主料：猪肚 300克 鱿鱼（鲜）100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克；

　　辅料：香菇（鲜）50克 竹荪（干）50克 莴笋 50克 油菜 100克；

　　调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量。

　　做法：

　　1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；

　　2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

　　3. 猪腱肉（猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用；

　　4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；

　　5. 莴笋先煮熟切条；

　　6. 油菜氽烫过再冲凉备用；

　　7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；

　　8. 放入油菜，煮熟即移出食用

　　团团圆圆

图片来源于太平洋美食图库

　　主料：糯米 1,000克

　　辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克

　　调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

　　做法：

　　1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；

　　2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；

　　3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状；

　　4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末；

　　5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定)拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。

　　6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

　　年年有余

　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克

　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

　　调料：色拉油1000克（约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

做法：

　　1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

　　2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

　　3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

　　鸿运当头

　　主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克

　　调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉（玉米）3克 各适量

　　做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。