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如何清蒸桂鱼

2014-12-09 17:05 佚名

  桂鱼又称为鳜鱼,是一种名贵的淡水鱼,其肉非常肥美而且鲜嫩,并且鱼身刺少,老少皆宜。尤其对于儿童、老人或者是脾胃消化不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化不良。清蒸桂鱼是最常见的做法,一起来学学如何清蒸桂鱼吧。

如何清蒸桂鱼

  材料:桂鱼、姜、蒸鱼鼓油、青椒、大葱、红椒、盐、醋、料酒

  做法:

  1、先将青椒、大葱、红椒洗净之后,切成丝备用;姜洗净之后切成薄皮备用。

  2、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟。

  3、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅;蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。

  4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。

清蒸鱼的技巧

  1、清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;

  2、蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;

  3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;

  4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

桂鱼的营养价值

  桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼,是大众喜食的一种鱼类。桂鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将桂鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明桂鱼的风味的确不凡。此外,桂鱼的营养价值还非常丰富,在我国也有悠久的食用历史。

  桂鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼鲢鱼鲤鱼草鱼、黑鱼等淡水鱼的含量高;脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼;还含有较多维生素A和尼克酸,还有维生素E、硫胺素、核黄素等;无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等,比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高。

  中医认为,桂鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。同时吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。桂鱼肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难;桂鱼每到春天为最肥美,所以,被称为“春令时鲜”。

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