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桂鱼的家常做法有哪些

2014-10-31 17:58 佚名

  桂鱼对于朋友们来说已经不陌生了,桂鱼也就是鳜鱼,肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少。那么,鱼桂鱼的家常做法有哪些呢?接下来,小编将为你介绍一下桂鱼的家常做法有哪些吧,一起来了解一下吧。

桂鱼的营养价值与功效

  桂鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,既能补虚,又不必担心消化困难。

  桂鱼的食用功效:味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,具有美容的功效,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。除此之外,有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

桂鱼的家常做法有哪些

  酸汤桂鱼

  用料:桂鱼料酒盐葱姜鸡蛋清姜片蒜瓣花椒红泡椒酸菜

  做法:

  1、1斤半鲜活桂鱼一尾,杀好、刮去细鳞,洗净,头朝左平放,右手持刀,从尾部刀口向头开口,找准脊骨,以刀面贴骨片至鱼头,在头身相连处斩下一刀,取一面连着肋骨的鱼肉,另一面同样操作——得到两面肉、头尾相连的脊骨。

  2、刚刚片好的肉,皮朝下平放,找肋骨在鱼身中央的露头处,以刀片下,再左手按住鱼尾处鱼皮、拉紧,右手持刀以刀口片进鱼肉与皮的接缝,片下鱼皮,便得到净鱼肉,斜片约4毫米厚的片,以盐、料酒、葱姜腌渍,并以水淀粉上浆。

  3、再将鱼骨斩断,鱼头劈开,装盆以料酒、盐、葱姜腌渍。

  4、鸡蛋清、姜片、蒜瓣、少许花椒、泡红辣椒切碎备用。

  5、起油锅,下姜蒜花椒炒香,下酸菜料翻炒,加水烧开,下鱼头和鱼骨,大火煮沸并持续烧3、4分钟,将汤烧浓,转中火,将鸡蛋清打入鱼片抓匀,均匀投入汤中,逐渐转大火,烧开即以漏勺将料捞出装盆,大火将汤烧开,浇入盆中。

  6、另起油锅,将泡红辣椒翻炒几下,捞至鱼上即可。

  清蒸桂鱼

  桂鱼为鱼中佳品,肉质丰满,细嫩肥美,且骨剌极少,没有乱刺,非常适合我这种喜欢吃鱼又不会吃鱼的人了。

  主料:桂鱼一条500克左右

  辅料:干红椒(新鲜红椒更好)一个姜适量、葱适量料酒适量、盐适量蒸鱼豉油适量、植物油适量

  做法:

  1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分。

  2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。

  3、姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)。

  4、蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用。

  5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油。

  6、将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可。

  红烧桂鱼

  主料:桂鱼500g

  做法:

  1、桂鱼刮鳞去内脏洗净

  2、葱切段、姜蒜切片

  3、把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

  4、锅内放油

  5、油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色

  6、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可

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