清汤火锅底料怎么做?不想吃辣,怕上火的却又想打火锅的朋友可以选择清汤火锅。清汤火锅底料首先需要熬制一锅入味的汤料,这样打起火锅来,食物才能更加美味。清汤火锅有普通清汤以及精制清汤之分,二者的难易程度有所不一。
清汤火锅一般分为普通清汤和精制清汤,两种清汤所需要的材料以及熬制方法都有所不同。
1、普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率:原料的1-2倍。
2、精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
一般来说,打火锅时普通清汤就能满足了。
如果不想自己自制火锅底料但是却想自己在家打火锅的朋友,现在市面上有不少已经制好了的火锅底料,常见的比较好的品牌有以下几家。
1、小肥羊(中国驰名商标,中国企业500强,香港上市的品牌连锁餐饮企业,大型餐饮连锁企业,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司)
2、桥头(中华老字号,重庆市著名商标,四川省名优火锅,十大火锅底料品牌,行业著名品牌,重庆桥头火锅饮食服务有限公司)
3、德庄(中国驰名商标,重庆市著名商标,重庆市农业综合开发重点龙头企业,全国餐饮百强,重庆德庄实业(集团)有限公司)
4、红九九(1992年,重庆名牌,重庆著名商标,专业生产重庆火锅底料的企业,火锅底料十大品牌,重庆红九九食品有限公司)
5、周君记(中国驰名商标,重庆名牌,重庆市著名商标,西部最大调味品生产的龙头企业之一,重庆周君记火锅食品有限公司)
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