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坐月子能吃扁豆吗

2014-11-14 10:29 佚名

  扁豆未煮熟食用容易中毒,但是对于扁豆这么有机,这么绿色的蔬菜,大家还是掩饰不住对它的喜爱,但是对于坐月子的妈妈来说,坐月子能吃扁豆吗?我们今天就给大家简单介绍一下,食用扁豆的注意事项。

坐月子能吃扁豆吗

  坐月子能吃扁豆,扁豆又称四季豆、芸豆,它的吃法很多,但要注意食用方法:扁豆含有红血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸,烧熟煮透,只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。方可放心安全食用。一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。扁豆种子烹调前,应提前一天左右使豆子充分涨发。

  引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬豆腥味浓。所以,制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。

  在做扁豆的时候可以放一些大蒜。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。

  此外,专家还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但可以改变口味,还可杀菌解毒。

营养价值

  1. 扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的维生素B含量特别丰富;

  2. 扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长;

  3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;

  4. 扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效;

  5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

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