立冬鲜香麻辣 水煮肉片

　　立冬吃什么？立冬不妨来一道热辣辣的川菜。提起川菜，大家一定对水煮肉片不陌生，在立冬这一天，大家不妨上一位麻辣鲜香的水煮肉片。

立冬吃什么

　　原料：(请准备一个比较大的碗。)

　　里脊肉400g、大白菜6片。

　　辅料：

　　郫县豆瓣3汤匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2个、桂皮一块，、大蒜一头(切碎)、姜一块(去皮切片)。

　　调料：

　　油150ml左右、高汤800ml、盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1个。

　　做法：

　　1、腌制肉：里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切)，加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。2、炸香油：锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用，油滤在碗里。3、炒白菜：2中炸好的油舀三汤匙入锅中，加少许辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆，炒一会再放入叶)几分钟，加盐1茶匙出锅。铺入大碗中，备用。

　　4、水煮肉：锅里从新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，少许辣椒花椒爆香，加入高汤，熬开后，把1 中腌好的肉放入，划散，煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。

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