小肥羊卖假羊肉？真羊肉何处寻

　　羊肉片是大家涮火锅，尤其是冬天餐桌上不可缺少的一道菜。羊肉本身营养价值高，可以御风寒、补身体，除了养生功效，喜欢吃羊肉的朋友还特别钟爱羊肉身上那种独特的膻味，于是有商家就利用这股独特的味道做起了文章，掀起了一场“假羊肉”风波。就连知名火锅连锁店小肥羊为未能幸免，卷入了这场“羊肉掺假门”事件，疑似为“假羊肉”采购商。

    羊肉里的鸭肉DNA

　　记者暗访发现，某羊肉卷加工厂使用的原料根本就不是羊肉，而是鸭肉，但是普通消费者吃起来，都能吃出明显的羊肉特有的膻味来，这是因为“假羊肉”中加了料。

　　在加工产房的辅料间，记者发现堆放着一袋袋乳白色看起来像油脂的东西，这些类似油脂的东西，包装袋上有的标注为羔羊油皮，有的标注为羊尾油。正是这些价格低廉的羊油，把鸭肉味变成了地道的羊肉味，欺骗消费者。另外，厂房还摆满了各种添加剂，其中与颜色沾边的就有两种，一种标称是复配着色剂，一种是变色硅胶。工作人员交待正是依靠这两种添加剂染色，才能让鸭肉看起来像羊肉。

　　经过化验，这些加了料的羊肉中含有两种国家禁止食品使用的物质：苯甲酸钠和亚硝酸盐。

　　苯甲酸钠是一种防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，严重的可致癌。而亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

    真宗羊肉美味又养身

　　当羊肉也可以验出鸭肉DNA，我们想要吃真宗的羊肉，真的要跑到大草原吗？

　　其实很多地方都有正宗的羊肉，其中出名的要数内蒙古、江苏、新疆等地的羊肉，但是由于现在市场上出现供<求的情况，羊肉价格一路飙涨到25元/斤。

　　羊肉为牛科动物山羊和绵羊的肉。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊体内的某种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

　　不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。而且，山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低。

　　所以，当不可抵挡的美味营养遭遇“挂羊头卖鸭肉”的狗血现实时，吃货们也不得不当一次辩肉专家，看清楚假羊肉到底假在哪里。

　　四个方面判断羊肉真伪

　　一、价格

　　现在羊肉的价格一路飞涨，不同产地价格各异，不过都价格偏高。当如果你是用白菜价买的羊肉，像那种低于20元/斤，那可就要小心了。

　　二、色泽

　　新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。

　　三、纹理

　　真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。

　　四、脂肪分布

　　牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。