材料:
月餅皮材料:
面粉 280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、碱水(alkali water)1/2茶匙.
月餅糖胶材料(糖胶即是浓稠的糖浆):
粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、檸檬1個
做法:
月餅糖胶製法:
1.粗砂糖、棉白糖、旧糖浆及清水一同放在锅內以中火煮沸.
2.加入檸檬汁后转用慢火熬煮約1小時,煮至糖浆滴在水中不散開而起软珠即可。如糖胶太硬時,可加水再煮片刻.
3.結果約有1公斤的成品 (糖胶).
月餅皮製法:
1.面粉筛在桌上,將糖浆、油、碱水放入穴中拌匀.
2.慢慢將四周面粉拨入搓成一软团,放置3小時后方能取用,否則月餅不容易敲出(出模).
3.將软团搓成长条,切成每团35克等份.
4.將将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚,周围略薄之圆形,将馅料放在中央包著,放入以洒粉之饼模中按平.
5.将模向左右边一敲,再向中央一敲即将饼敲落在手中,排放已涂油之饼盘中,预备入炉(烤箱)
完成
1.將饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的,每份馅料中央放一咸蛋黄后约154克重,再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实后敲出,排放在涂油烤盘上.
2.以喷水壶喷水在饼上后,放入400F度(煤气6度)之烤箱内烤约5分钟,取出,薄薄涂上一层 蛋液,将烤盘再放入烤箱,以300F度(煤气2度)再烤15至18分钟,取出放凉即成
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