舌尖上的中国系列菜谱：葱烧海参的做法

　　纪录片《舌尖上的中国5》第五集《厨房的秘密》介绍了美味食谱葱烧海参，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　水发黄玉参500g，大葱2棵，姜1块(约10g)，酱油1汤匙(15ml)，白砂糖1/2茶匙(3g)，料酒4茶匙(20ml)，鸡汤300ml，盐1茶匙(5g)，水淀粉2汤匙(30ml)，油3汤匙(45ml)。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙，沥干水分后，斜刀切成2cm宽、6cm长的小段。

　　2、大葱取葱白部分，剥去外皮，切成5cm长的小段。老姜切成片。

　　3、在汤锅中加入适量热水，大火烧沸后将黄玉参段放入，再次烧沸后汆煮约2分钟，再捞出沥干水分待用。

　　4、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将大葱段和姜片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大葱段和葱油分别沥出，挑出其中的姜片不用。

　　5、锅中留底油，加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐，大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入，用中火烧透入味，约5分钟。

　　6、最后调入水淀粉，将汤汁收稠，再淋入备好的葱油即可。

　　健康提示：

　　海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，并且有健脑、益智、长寿等功效。

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