素干炸响铃的做法——浙菜

　　食谱原料：

　　山药150克，油皮150克，胡萝卜50克，冬笋15克，香菇(干)8克，小麦面粉20克，酱油15克，盐2克，味精2克，料酒15克，椒盐30克，甜面酱30克，花生油40克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;素菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀;

　　2. 胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁;

　　3. 铁锅置火上，放花生油，将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精;

　　4. 待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料;

　　5. 豆腐衣(油皮)用热毛巾焖软，去掉边筋;

　　6. 每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上;

　　7. 将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”;

　　8. 铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟;

　　9. 待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内;

　　10. 花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

　　健康提示：

　　山药营养价值高，富含黑皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等等营养成分，有增强免疫功能、延缓细胞衰老等功效。该食谱美味营养。

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