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PCbaby食品安全百科:火腿肠

2012-01-30 11:49 佚名

火腿Pcbaby食品安全百科

  火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

天然状态

  火腿肠是呈细棒状的肉类食品,外面带有包装。

 

加工工艺

  原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,洗净沥水后,切成条状肉块,每块重约25克。

  腌制:把食盐和亚硝酸钠充分混合在一起,撒在肉块上,搅拌均匀,盛入木盆中,放进0~3℃的冷库或冰柜中,冷却腌制3天。

  制馅:把腌好的瘦肉块,留下一半,其余的用绞肉机绞碎,要求2毫米的孔径,绞成肉糜状。将白酒、味精、白糖、大豆蛋白粉、胡椒面、肉蔻面、丁香面、淀粉、清水、增稠剂液体等充分混合,倒进肉糜里。再把留下的那一半瘦肉块放进肉糜里。用拌馅机充分搅拌,为防止温度升高,可加入冰屑或冰水。经过10--15分钟,即搅拌成肠馅。

  灌制:选用玻璃纸肠衣,用灌肠机将肠馅灌入。每隔20厘米,结扎为1节。将灌好的肠体串在竹竿上,肠体间留适当空隙,以便通风。

  烤、熏、蒸:原竿挂进烤炉里,炉温控制在70℃左右,烘烤15分钟。再改用锯末烟熏炉,炉温70℃,熏烤30分钟。最后,用喷雾蒸熟。温度80℃以上,约经15分钟左右,肠体中心温度达到72℃时,说明已经蒸熟。出锅后,用自来水喷淋降温,然后放在通风处凉透,即为成品。

营养价值

  火腿肠知识介绍: 火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂,再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品,并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C,以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。

  火腿肠营养分析: 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质脂肪碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。   

     火腿肠产品实行分级,特级最好,优级次之,普通级再次之。产品级别高,说明含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低。

选购要点

  1、火腿肠产品实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。

  2、火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全,说明该产品未完全按照国家标准生产,最好不要购买。

  3、通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。

  4、选购在保质期以内的产品,最好是近期生产的产品。因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品,口味越好也最安全。

  5、选购弹性好的肉食品。弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。

  6、肠衣上如果有破损的地方,请不要购买。

  7、如不能冷藏保存火腿肠,请购买可在常温下保存的产品,这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

食用技巧

  1、如果发现胀袋请勿食用,产品已经发生变质。

  2、火腿肠的表面如果发粘请勿食用,产品发生变质。

  3、如果吃起来,感觉味道有刺激或不爽口,说明食品添加剂添加过多,最好不要食用。

保存方式

  1、火腿肠应放入冰箱冷藏保存,保质期一般为180天。

  2、如不能冷藏保存火腿肠,应尽快食用,尤其是在夏季或环境温度较高的地方。

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