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PCbaby食品安全百科:薯片

2012-01-30 10:57 佚名

薯片Pcbaby食品安全百科

  薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。

天然状态

  薯片是呈浅黄色的薄片状干制的休闲食品。

 

加工工艺

  家庭做法:油炸薯片对健康的危害极其大,那么我们在家中也可以自己制作非油炸,无防腐剂,无添加的健康而营养薯片。一饱爱吃薯片的人的口福。家长们不妨为孩子尝试着做一下这份“爱心薯片”,让孩子开心,同时增加营养。

  材料:土豆,盐(或是辣椒粉,胡椒粉等自己喜欢的调味品)

  烹调工具:微波炉

  做法:将土豆去皮,切成很薄的片状,上面涂上少许盐或其他等调味料,有序的放入可以用于微波炉加热的盘子中。大火加热四分钟即可。(注意:各种微波炉的功率不同,注意不要烤焦糊,烤糊部分会引起癌症等。微波炉烤制的时候注意观察,略微焦了时立即关掉开关。掌握好时间,下次烤制的时候做相应调整。

营养价值

  薯片的主要原料土豆有营养,是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素氨基酸蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康,老得慢。

选购要点

  1、表面鉴别

  薯片的光滑度,表面有小气泡,不光滑表明其马铃薯雪花粉的含量越多,质量越好,口感越佳。

  2、营养成分

  即薯片的酥脆度,好的薯片咀嚼几下便可溶化,掉地马上裂开,易碎。

食用技巧

  1、炸薯片对幼儿、老人伤害最大

  农业大学营养专家范志红认为:由于老人的新陈代谢比较缓慢,幼儿的身体尚处于发育之中,解毒能力较差,这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,毒素不易排出,对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人,必须拒绝炸薯片等香脆食品。

  2、适量吃炸薯片不会影响健康

  近期,国际上确实对以炸薯片为主的香脆食品有不少负面报道。其实2006年,卫生部也已经发布了公告警告,淀粉类食品在大于120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺等致癌物,可能会危害人体健康。建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,以减少丙烯酰胺的摄入。

  不过,消费者没必要谈炸薯片而色变。西方国家许多人天天都会吃这种食品,而中国消费者的炸薯片消费相对要低许多。吃某种食物而导致疾病,关键要看摄入量。以实验为例,按照1千克体重摄入2毫克的比例,持续给老鼠喂食丙烯酰胺,结果老鼠相继患上了肺癌或乳腺癌。将这一比例换算到人的身上,假设体重60千克,相当于每天摄入120毫克的丙烯酰胺,而检验质量符合要求的薯片产品,发现丙烯酰胺成分最多的薯片,1千克中约含有3.5毫克,换句话说,每天连续吃34千克的薯片就会达到这一致癌临界点,相当于市面上的340袋薯片(每袋100克左右)。

饮食禁忌及副作用

  引起危害的原因是薯片含高度盐份,吃薯片不只会吃一块,满足到味觉后,或把一整包吃完才会停止,此时便会不知不觉吃下大量盐份,导致血压增高,因而肾脏血液未能维持正常流量,而造成糖尿病。

  研究表明,薯片中含有具有致癌性的丙烯酰胺以及会使人变痴呆的铝。而在某些国家,如美国和日本,则允许“在一定范围内”添加溴酸钾,溴酸钾过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏,国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。

  虽然我国在2005年已经禁止在面包中使用溴酸钾,但薯片的问题仍不容忽视。油炸薯片中含有不少有害健康的物质,建议少吃。

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