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PCbaby食品安全百科:布丁

2012-01-18 11:52 佚名

布丁 Pcbaby食品安全百科

  布丁是一种西餐食品,用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。

天然状态

  布丁是呈乳白色的粘稠状液体。

 

常见种类

  鸡蛋布丁芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。

  酸奶布丁

  原料:蜂蜜,酸奶,白兰地、鱼胶

  做法:把鱼胶和清水混和。基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶:2500g水(包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料) 等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味,所以这时候放酒。溶化的过程要不停搅拌。

  酸奶和鱼胶混和。酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀,如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏2~3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来,这时候就会看见颤混混,又白又嫩,为了色泽和口感。

  草莓布丁

  原料:鲜草莓100克,草莓果酱100克,淡奶油(超市有售)1升,糖水,明胶60克 草莓果汁30克。

  做法:1、把明胶放入温水中化开,另加入草莓果汁。

  2、往草莓上面加果胶,刚好覆盖草莓即可。

  3、将奶油打起,把剩下来的果胶加入奶油中,放在选好的容器里,放入冰箱冰冻成型,让后倒入盘子里,成为奶油果冻。

  4、把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。

  5、根据自己的喜好淋上少许果酱即可。

  橙汁布丁

  原料:甜橙750克,鸡蛋600克。 调料:砂糖350克。

  做法:将橙子去皮挤汁;鸡蛋打开取蛋黄,备用。

  将橙汁,砂糖放入锅内,用小火煮至稠厚即可,待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀,倒入抹有油的布丁模具内,放入蒸锅蒸熟,待冷后取出即可食用。

  红枣布丁

  用料:红枣250克,白糖100克,淀粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。

  做法:1、将红枣少将后放入锅中煮烂,去皮,去核,留肉,留汁待用;

  2、把白糖,蜂蜜,淀粉慢慢放入红枣汁中煮开,边煮边搅以免粘锅结块;

  3、将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀;

  4、冷却后放入冰箱中待用。

  黑芝麻酱布丁

  材料:牛奶1量杯、细糖70克、鲜奶油3/4量杯、蛋黄4个、黑芝麻酱2大勺、黑芝麻少许

  做法:1、锅中倒入牛奶,细糖,中火边搅至糖融化。关火后倒入鲜奶油搅匀。

  2、把蛋黄,黑芝麻酱用打蛋器搅打均匀。

  3、把1中的分几次慢慢加入2中。搅匀后用滤网过滤一下。入容器。并在容器上盖保鲜膜或锡纸,用牙签扎一小孔出气。

  4、蒸锅做水,待水开后,放入3。大火蒸1分钟后,转小火再蒸6-8分钟即可。

  5、蒸好后,放凉撒入少许黑芝麻粒做装饰即可。趁热也很好吃。喜欢的话还可加些核桃碎等。

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