PCbaby食品安全百科：榨菜

榨菜Pcbaby食品安全百科

　　榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。

天然状态

　　市售加工好的榨菜是装在小型包装袋里或者散装的。加工方式的不同所制的出来的榨菜的颜色也有不同，黑色、青色等。

常见种类

　　比较有名的榨菜有四川榨菜和浙江榨菜。

加工工艺

　　配方：咸白萝卜100公斤 干辣椒粉1.5公斤 糖精0.02公斤 味精0.02公斤 白酒0.02公斤 花椒、五香粉适量

　　制作方法：将咸白萝卜切成兰花形，刀口约2厘米。用清水浸泡脱盐，2小时后捞出上榨，压到七成干为止。然后放入辅料拌匀，倒两次缸后，封贮2天即为成品。

食疗作用

　　1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

　　2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。

　　3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。

　　4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。

　　5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。

　　6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。

　　7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

选购要点

　　优质榨菜颜色应呈黄褐色，表面起皱，捏起来很柔软，很有弹性。而劣质榨菜则颜色发白且非常硬。另外，在购买时最好看看外包装，应买低盐榨菜。

食用技巧

　　1、佐餐。不论宴席、便餐、米饭和面食都可以吃的津津有味，尤其是遇到油腻过多的时候，吃几片榨菜，会觉得很舒服。

　　2、凉拌菜。凉拌黄瓜、豇豆、青椒等新鲜蔬菜时，加上少量红彤彤的榨菜会使凉菜色泽鲜艳，味道更美。

　　3、醒酒。当饮酒不适或饮酒过多时，吃一点榨菜，可以缓解醉酒造成头昏胸闷烦躁不安的不舒服感。

　　4、供晕车晕船的人员食用。

保存方式

　　自制榨菜时，可取清洁干燥的大口瓶，将榨菜塞入，装至瓶颈。然后用两片约厚0.1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子，注入半碟清水，把装有榨菜的瓶子，倒立于碟内，将空气隔绝，起防霉的作用。食用时取出榨菜后，再将瓶子照原样放好。只要碟内不断清水，并浸没瓶口，一般可贮存半个月至1个月，其色、香、味不变。