奶酪 反式脂肪酸

　　植物奶油，也称作“人造奶油”或“氢化油”， 原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固体油脂。人造奶油由于呈固态，比液态天然植物油好储存，价格又低于天然动物脂肪，而且保质期长口感好，因此受到人们的欢迎。在人们日常生活中，95%的洋快餐、蛋糕、面包都含有这种物质。然而，伴随其氢化过程中产生的反式脂肪酸，却不是人体所必需的营养素，且难以被身体代谢。医学研究证实，人体过多摄入反式脂肪会诱发糖尿病;通过胎盘以及母乳转运给胎儿，对其视网膜、中枢神经系统和大脑功能发育产生不利影响;还可影响神经、生殖系统的发育，减少男性荷尔蒙分泌，抑制儿童的正常身体发育。2007年哈佛大学公共卫生学院进行的一项研究发现，反式脂肪酸与心脏病患病风险之间关系密切，并易提高患心血管疾病的概率。

　　目前，不少欧美国家已经开始对食品中反式脂肪酸的含量做严格的规定。并且这些国家对包装食品的营养标签中，都强制注明各种脂肪含量的信息。2003年丹麦规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中表明反式脂肪酸的含量;荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制5%以下，强制要求在包装食品的营养标签中标注包括饱和脂肪、反式脂肪酸含量的信息。从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油;从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。根据FDA和WHO的研究结果，反式脂肪酸摄入量占总能量的2%是安全的。

　　2010年3月，中国卫生部新制定的乳品安全国家标准中规定，较大婴儿和幼儿配方食品中反式脂肪酸含量不得超过总脂肪酸的3%。这是中国第一次在乳品标准中制定反式脂肪酸标准检验方法。此外，含有反式脂肪酸的食品由于没有相应的法规限制或标签标注要求，在日常食品标签中就没有明确的标示。市场上对“反式脂肪”冠以各种好听的名字，如“精炼植物油”、“植物奶精”、“植物起酥油”、和“氢化大豆油”等，各种商品对它们的含量也没有任何标注。