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水晶桂花糕

2011-12-15 15:27 佚名

  晶桂花糕

  原料配方  一级川白糖 提糖 糯米粉 熟 蜜桂花 熟粉

  做法

  80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化

  加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒

  再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)

  容器内壁刷色拉油

  把搅拌好的面糊倒入,静置40分钟

  冷水入锅,水开后蒸30分钟。蒸好脱模

  待凉后用刀蘸水切块,撒上干桂花,浇上蜂蜜水即可

  烹饪技巧

  1、步骤2和3,一定要搅拌均匀,加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

  2、容器一定要刷油,否则蒸好取不出来。脱模的时候,可以用小刀蘸凉开水,沿模具边上划一圈再倒扣。

  3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候,刀要蘸凉开水,每切一次都洗干净蘸凉开水再切,否则会粘刀。

  菜品特色

  1、水晶桂花糕是上海名点,上海人过年的时候都会吃它,相传已经有三百多年的历史。

  2、在桂花飘香的季节,做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕,此时应该更应景。  桂花糕历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说,更增添了桂花糕的历史价值。

  桂花糕已有三百多年历史。相传,在明朝末年,新都县城有个叫刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,挤去苦水,用蜜糖浸渍,并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合,装盒成型出售,取名桂花糕。三百多年来,继承

  制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺,现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好,经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉,清甜爽口,细腻化渣,桂香浓郁的特点。

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