PCbaby食品安全百科：牡蛎
牡蛎Pcbaby食品安全百科
牡蛎，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美。壳烧成灰可入药。也叫“蚝”。
天然状态
牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。
食疗作用
含有丰富的锌元素及铁、磷、钙、优质蛋白质、糖类等多种营养素。它既能促进骨骼生长，治疗骨质疏松、关节炎等疾病，其中含有的大量锌元素还有助于增强男性性能力。其味咸、性微寒，牡蛎的食疗作用与功效主要有：壮骨、增强性功能、缓解失眠、抗癌等。
选购要点
买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的;不要买过度发白的或者颜色过深的。
常见有害残留物
1、有害金属。牡蛎在生长时通过饮食使体内的有害金属聚集，如果聚集数量足够多，人食用之后会引起重金属中毒等症状。
2、有机氯农药。牡蛎在生长时通过饮食等途径摄入有机农药，人食用后会引起不同程度的中毒等。
处理技巧
1、先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃啦。
2、鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食;吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。
保存方式
1、盐水浸泡：剥出活体牡蛎浸泡于2-3咸度的盐水中，浸泡40-100分钟进行清洗与杀菌;
2、沥干水分：将所述盐水浸泡后的牡蛎捞起沥干水分;
3、加热：将沥干水分的牡蛎加热至可食用程度。
饮食禁忌
1、患有急慢性皮肤病以及脾胃虚寒。