开洋葱油面

　　开洋葱油面

　　开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。

　　开洋葱油面的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。开洋葱油面是很有特色的上海特色小吃,开洋葱油面以面条为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于葱香味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧!　　开洋葱油面的制作材料：

　　精粉面条500克，干开洋(大海米)60克，葱100克，鲜汤1500克，熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克。

　　开洋葱油面的介绍：

　　上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美，非常受食客欢迎。

　　开洋葱油面的特色：

　　开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻。

　　步骤：

　　1.将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。

　　2.炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。

　　开洋葱油面的制作要领：

　　1.开洋最好用冷水泡至回软;

　　2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。