白果芋泥的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：荔甫芋净肉半斤,白果三两,糖半杯,猪油四汤匙,糖三汤匙

　　辅料：水1/3杯,糖二汤匙,粟粉一汤匙

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜，素菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　(1) 荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。

　　(2) 白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀(最好腌过夜)。

　　(3) 下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。

　　(4) 下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。

　　(5) 芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。

　　健康提示：

　　白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质 13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多中微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)

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