宝宝能不能吃罐头

超市里随处可见的罐头(图为黄桃罐头)

  各式各样的罐头一直以来都是很多人偏爱的美味,尤其是小朋友,通常都会喜欢罐头更甚于餐桌上的正餐食物,水果罐头、鱼罐头等在超市里也随处可见。近年来,随着人们对食品要求的提高,人们开始质疑罐头的健康和安全性。人们经常会说“罐头没营养”、“罐头有防腐剂”等,吃罐头到底安不安全呢?日前,中国罐头工业协会与中国老年学学会老年营养与食品专业委员会、国家食物与营养咨询委员会、中国农业大学的几位专家学者进行了一次会晤,针对罐头的营养性与安全性,为大家揭开罐头的营养疑团。

  罐头比家庭烹饪更能锁住营养

  罐头的加工程序很简单,一般只需要加热。更重要的是,制作罐头的加热温度不会太高,有时候比家庭做菜的温度还要低。所以,在一定程度上,罐头的营养流失比家庭烹调还少。总的来说,应用巴氏灭菌法,一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右;蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃;而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃。

  罐头靠灭菌保存而非防腐剂

  据了解,罐头之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无关系,也并非所有罐头都添加防腐剂。

  罐头的生产工序:

  1.把原料充分加热,把微生物全部杀死;同时把包装罐充分加热杀菌。

  2.把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌。

  3.冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,使瓶子更加密封,同时杜绝外面的细菌。

  由这些工序看来,食物自然不会轻易腐败。按照中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜的说法,“罐头中含有防腐剂”,实际上是对罐藏食品的偏见,是对消费者的误导。

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