制作原料

　　主料：西芹(100克) 牛肉(瘦)(200克) 豆腐(150克)

　　辅料：鸡蛋(65克)

　　调料：香菜(15克) 盐(3克) 胡椒粉(2克) 味精(2克)

　　制作工艺

　　1.　将牛肉冲洗干净，用清水漂净血污后，切成粒状;

　　2.　西芹去根，黄叶和老茎，洗净，焯一下水，切成粒;

　　3.　香菜去老根和黄叶，洗净，切成末;

　　4.　豆腐切成粒，用沸水烫去豆腥味;

　　5.　鸡蛋磕入碗内，用筷子搅散备用;

　　6.　炒锅洗净上火，倒入高汤，放进牛肉粒、西芹粒、豆腐粒烧开;

　　7.　加盐、味精、胡椒粉拌匀;

　　8.　淀粉放入碗内，加少许清水搅匀，倒进锅内，起锅装入汤碗内;

　　9.　将鸡蛋液徐徐淋入碗内，边淋边用筷子不停地搅动，待鸡蛋液成絮状后撒上香菜末即成。

　　食谱营养

　　西芹：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

　　牛肉(瘦)：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　食谱相克

　　牛肉(瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

　　豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。