中国人过节日都有一个不约而同的习惯,就是愿意用各种各样的吃食来给节日定义。说到立春,大家都会想到的就是,立春要吃春饼啦。没错,立春吃春饼是很多地方的习俗,特别是东北,北京一带春饼口味最为可口,春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。虽说这些平常在家里也可以轻易吃到,但到了过节的这一天,大家就都还是忍不住想要凑凑热闹。

立春到 吃春饼的优雅打开方式

  ▍立春为什么要吃春饼

  最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日, 皇帝 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。

  立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。

  ▍春饼的家庭做法GET

  春饼的种类繁多,做法也各异,但是口感好,营养也不错,在家做干净又卫生,妈咪们不妨学起来吧。以下为您推荐几款热门的做法。

  菜谱一、老北京春饼/家常春饼

  难度系数:★ 美味指数:★★★★★

  准备食材:小麦面粉300克、猪里脊肉200克、大葱2根、色拉油50克、食盐半小勺、老抽1半勺、淀粉10克、甜面酱1大勺、水180克。

  步骤1、面粉置于一大盆中,一边缓缓倒入开水。

  步骤2、大葱切细丝。

  步骤3、猪肉事先切成丝,加盐、生粉、老抽拌匀,腌渍5分钟左右。

  步骤4、将面团倒在砧板上,揉成光滑的面团,搓成长条,分切成约40克一个的小剂子,逐一搓圆,砧板抹少许扑粉,擀开成薄薄的圆形面片。锅抹少许油预热,下入面皮烙制,一面烙约1-2分钟后转烙另一面,再烙一分钟即可取出,然后重复擀皮烙饼的动作,直至全部烙完。

  步骤5、煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟,加入甜面酱和少量水,翻炒均匀后关火。

  步骤6、取一张烙好的面皮,中间放上肉丝和大葱丝。

  步骤7、卷起即可(12个的份量)。

  菜谱二、牛肉丸春饼

  难度系数:★ 美味指数:★★★★★

  步骤1、首先将洋葱切成丁,牛肉丸切丁备用。

  步骤2、先将洋葱翻炒,再加入肉丸,加入适量的黑胡椒粉,盐和蚝油,放一片芝士到春饼皮上。

  步骤3、再用水淀粉涂抹春卷皮,防止春饼皮裂开。放炒好的肉丸和洋葱放到芝士上。

  步骤4、接下来就是卷春饼的步骤啦,先将春饼左右两边往里叠,再从下往上卷起来就可以啦。

  步骤5、锅下油,将春卷放到锅中煎至双面呈金黄色即可。

  菜谱三、潮汕春饼

  难度系数:★ 美味指数:★★★★★

  1、将生蒜去头,去外衣,洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净,蒸热,取出晾干,加入生蒜、切碎的虾米、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。

  步骤2、将猪肉去皮,切成条,加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。

  步骤3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上,取馅料30克、猪肉5克放上,包成枕形,接口处用面浆粘合,将花生油放入鼎内烧热,待烧至油温六、七成热时,放入春饼,炸至金黄色便成。

  ▍优雅吃春饼的正确打开方式

  品:吃春饼是个很优雅惬意的事,花钱不多,吃得不错。讲究的是:饼要“骨力”,菜要嫩香。

  饼:口感要筋道,不能太“糟”,否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面,和面时水温不能太高,还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚,更不能艮硬,讲究能“隔饼看菜”。

  菜:蔬菜要嫩,炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水,菠菜不能“塌秧儿”,粉丝要泡开。

  肉:肉类以猪肉为主,不能太瘦。要体现出酱肉“酱香”的特点,肥而不腻,皮糯肉香。肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上,以免出汤。

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