食谱原料

　　主料：海参(水浸)250克,猪蹄1250克

　　辅料：火腿15克,冬笋25克,油菜心200克,鸡蛋50克

　　调料：盐5克,酱油25克,白砂糖10克,黄酒20克,淀粉(玉米)5克,小葱5克,猪油(炼制)120克,姜5克

制作方法

　　1. 冬笋去皮，洗净，煮熟;

　　2. 油菜心择洗干净;

　　3. 鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。;

　　4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切片;

　　5. 蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖;

　　6. 火腿、笋都切成象眼片5 片;

　　7. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油;

　　8. 将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅;

　　9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖，一同烧烩入味;

　　10. 将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用;

　　11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊;

　　12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10 克起锅，浇在爪花上即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　选当年肥猪之爪，只用爪尖下的皮肉，即蹄掌，与海参相配，一黄一黑，胶质浓稠，筋韧可口。