黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。苔菜拖黄鱼色泽墨绿,香味浓郁,入口酥脆,鲜嫩,是孕期一款好食谱。 

 苔菜拖黄鱼-孕期食谱

    主料:

    大黄鱼 200克  香菇(干) 15克  小麦面粉 200克   

    调料:

    发酵粉 9克  黄酒 15克  盐 8克  大葱 5克  胡椒粉 1克  五香粉 1克  花生油 100克  香油 10克

    制作工艺

    1.将黄鱼肉洗净,切成约5厘米长,1厘米宽的条,放碗里,加入绍酒,精盐,葱花(3.5克),胡椒粉捏匀。

    2.把面粉放在碗里,加入苔菜末,发酵粉和清水(200克左右),调匀成厚糊(不要使劲调,以免粘性太大)。

    3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至五成热,将锅端到微火上,将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊,放入油锅中,边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出,待全部炸完后,再将鱼条一起放入油锅,炸到呈深绿色时捞起,把锅端回旺火上,待油烧至六成热时,再将鱼条全部倒入,复炸到外皮酥脆时,倒入漏勺沥油。

    4.炒锅留油少许,放在旺火上烧热,把炸好的鱼条回锅,倒入鲜汤,撒上葱花(1.5克),五香粉,淋上麻油,颠翻几下,出锅装盘即成。 

    工艺提示:因为需要炸制,所以要备花生油1500克。

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