蒜茄子的做法，大家别以为只有用炒的一种，其实还可以通过腌制做成美味的蒜茄子呢。茄子含有丰富营养物质，对身体健康有益，而且吃法也不少。蒜茄子应该是大家比较熟悉的一种吧，今天小编就为您介绍蒜茄子的两种做法，感兴趣的看过来哦。
做法一：
原料：小圆茄子若干，大蒜1头，盐适量。
做法：
1、将茄子用清水洗净，晾干水分;
2、茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连;
3、切好的茄子放入蒸锅内蒸透;
4、蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱;
5、取一投大蒜剥出蒜瓣;
6、蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;
7、按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎;
8、捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅;
9、最终将蒜捣成粘稠的蒜泥;
10、拿一只茄子，每两片之间抹一层盐;
11、再抹一层蒜泥，以此类推;
12、处理好的茄子，小心放入干净容器中(最好是有盖容器);
13、全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下;
14、如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。
小贴士：
1、腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长。
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可。
3、腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子。
4、腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。
做法二：
原料：长条茄子适量、葱花适量、花椒适量、辣椒适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量、油适量。
做法：
1、茄子洗净切长条放锅中蒸几分钟，这样炒起来更方便。入味更快一些。
2、准备好葱花、辣椒、花椒和蒜粒。
3、蒸好的茄条切成段。
4、锅中放油烧热放入花椒炒出香味。
5、放入葱花和三分之一的蒜粒爆香。
6、将茄段放入快速翻炒。
7、放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均匀。
8、放入十三香炒匀。
9、放入鸡精炒匀。
10、将剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后将茄子堆起焖一会儿，更好的提出蒜香味。
11、待出锅时放入盐炒匀。
12、出锅装盘即可。
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