食谱原料：
长茄子300g，鸡腿300g，油、料酒、酱油、香醋、白糖、红油豆瓣酱、葱姜各适量。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜；荤菜。
菜谱属地：川菜。
制作方法：
1、鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒，倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟；
2、长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末；
3、锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用；
4、把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油；
5、锅里留底油，放入葱姜末爆香，放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油；
6、放入鸡肉块、茄子块，放入半汤匙白糖，倒入1/3汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋；
7、倒入稀释的水淀粉，不要翻动，小火炖制10分钟即可。
健康提示：
鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。
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