牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。在做牛排之前，应该如何腌制牛排呢?
牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鲜肉冷冻至少一星期。然后拿出来自然融化。让原有的血水流出。不能流太干，否则牛肉没有原味了。这有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉。还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味。
将牛排从骨缝扎断放入腌料中，腌料以色拉油为主(最好能淹没牛排)，加适量红酒、迷迭香、黑胡椒粒、洋葱碎、胡萝卜碎和盐，通常腌20分钟即可，具体步骤如下：
1、用将牛林肉片薄(6mm左右)，用松肉器敲打牛肉，用盐和黑胡椒腌制15分钟。(腌的时间不能过长，否则肉容易老)。
2、用这个时间来做黑椒汁：把胡萝卜、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机 ，加入少量水，搅打成汁，可以加入适量的红酒和迷迭香。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。
3、开火，锅中放入黄油，放入牛排，50秒种反面，再30秒种就好了。
4、配上你喜欢的蔬菜，浇上浓浓的黑椒汁就可以吃。
这里教大家三个解冻方法
1 常温自然解冻：请勿打开真空包装袋，放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。
2 泡水解冻：请勿打开真空包装袋，直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。
3冷藏解冻：前一天晚上将牛排放入冷藏室，第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。
温馨提示：看完本文之后，相信您对如何腌制牛排的问题已有所了解。牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好，您不妨试试哦。
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