食谱原料：
嫩鸡肉250克，鲜莲子100克，水发香菇25克，湿淀粉35克，葱段10克，绍酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，醋2克，芝麻油15克，酱油20克，白糖10克，熟猪油750克。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：浙菜。
制作方法：
1、将鸡肉皮朝下，用刀背拍平，再交叉排斩几下(深2/3)切成13厘米的正方块，盛入碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀。
2、鲜莲子去皮，去心(干莲子需蒸酥)，香菇切成小块。
3、把锅置火上烧热，用油滑锅后下猪油，加热至五成热(约110℃)时，下入鸡肉。用筷子划散10秒种，待油温烧至七成热(约154℃)时，下入鸡肉，用筷子在锅内滑5秒钟，倒入漏勺，把绍酒、酱油、白糖、醋、味精、用湿淀粉10克调成芡汁备用。
4、锅内留油15克，放入葱段煸至有香味，把鸡肉、鲜莲子、香菇同时入锅，将调好的芡汁加水25克搅匀倒入，浇猪油10克，迅速颠锅，煸炒均匀后淋上芝麻油，出锅装盘即成。
健康提示：
鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。
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