人物简介：

　　王丁棉，男，汉族，1955年4月出生，广东省广州市花都人，无党派人士。现任广州市奶业管理办公室、广州市奶类发展项目办公室、广州市农业利用世界银行贷款项目办公室副主任，兼任中国奶业协会理事、广东省奶业协会副会长、广东省草业协会副会长、广州市奶业协会理事长、广州市出版业协会理事、广东省、广州市畜牧兽医学会个人会员、中国科技研究交流中心研究员、世界华人文化研究中心特邀研究员、世界人物出版社特约顾问编委、北京东方艾格农业咨询《世纪乳业》周刊顾问、新奶业周刊编委委员、《中国奶业年鉴》特邀编辑。

乳业专家：王丁棉

　　日前，太平洋亲子网将美赞臣、百立乐、澳优、伊利等24个中外婴幼儿奶粉营养成份含量进行检测。与此同时，该亲子网自行借用子某大学实验室利用离心将上述这些婴幼儿奶粉的溶解性这项目作了检测比较。太平洋亲子网举的目的，是想通过和利用这些检测数据、结果来评判某一品牌奶粉的营养及其及溶解性等状况，并将有关资讯提供给消费者以便让消费者能更好地更多地了解到产品的一些品质属性或形态。对太平洋亲子网的这一举动做法及其目标设定，我表示认同，并认为它具有一定的积极的社会意义。从另一角度上说，这也是普及牛奶知识的另一种渠道及方式。特别是在消费者对产品及其生产企业信息不对称和难得从政府官方获得产品质量检测报告的情形下，而由太平洋亲子网担负起此责，每年能提出这样的实在的评测报告，这实是消费者的一种福音与祈盼。该《评测报告》我已作认真审阅，报告中所存在的一些不太正确的提法或不足之处，此前已在原《报告》上直接加以提出和修改，对此《报告》现再作一些补充点评。

　　一、关于《评测报告》中提及的幼儿配方奶粉存在“口感偏腥味”不足的问题

　　DHA胆碱等是近五、六年来才新兴使用的脑部营养物质。DHA大多数由深海鱼肝油生产而来，产品本身的鱼腥味就很浓烈，如果直接食用，一般连成年人也都难于适应，故它需要外加包装。婴儿奶粉中出现有腥味，这说明了添加奶粉中的DHA有包装泄漏的现象。目前国际上对DHA在奶制品(包括液态奶)的添加使用，是使用纳米技术三层超簿型包装膜，第一层包装膜在当进入口腔部位时便可溶解;第二层包装簿膜到达胃部时才被溶解，最里层的即第三层的包装膜需到达小肠时才能被溶解，此时此际已经抵达了小肠的DHA，它的腥味在口腔中或口感上是感觉不出来的。

　　二、关于评测项目一：包装设计

　　包装设计及包装，在婴幼儿奶粉中拌影着一个十分重要的角色，它不仅能使产品延长其货架期，且决定着产品质量的维护与保证。包装设计是否科学、合理？包装的密封性如何？这些都是影响到对婴幼儿奶粉在保质期内其营养成份流失程度的重要元素。部分受评产品所采用的塑料外封盖，易使奶粉开放用后它的密封性不够好，防抗氧防水性差，易使奶粉有空气进入，使其受潮氧化。另外，里层所使用的锡箔纸做易拉盖，也存在着未开封前的气体易渗透的问题，因为锡箔纸与金属铁罐的接合处，会存在极细微的渗气小孔，若存放时间较长久一些时，罐中的奶粉会易受到氧化。评判时给予低分，这是很正确和客观的，建议厂家对此予改进。

　　三、关于评测项目四：冲调性

　　冲调性，也是判断奶粉质量的一预感观指标。它的感观要求是要达到奶粉置温水中后，它的润湿下沉速度要快，用温水冲调后，无团块出现，杯底也无沉淀出现。但在《评测报告》中，在对奶粉的冲调过程中，只给出了用于冲调的奶粉和温水的数量以及搅拌的时间等这些条件，而冲调的水温则未能明示。温水的温度对冲调性会构成一定的影响，例如，高过的水温会导致奶粉结块等。

　　四、关于对24款产品送国家食品质量安全监督检验中心检测营养成分及蛋白质含量是否越高越好的问题

　　首先是关于营养成分的检测，在《评测报告》中的评测项目八：专业机构检测中，检测机构的权威性是无可置疑的，但问题是被送检的24种产品奶粉的出厂日期或保质期是否大致相同?报告中对此未予明示标出各种送检奶粉品具体生产日期。然而，若送检的24款奶粉产品的出厂日期相差很悬殊的话，所检出的营养成份指标也是会存在着很大的反差。因为，奶粉都存在着包装密封程度和受氧化的问题，若生产出厂7个月以后的产品，它的营养性就会发生明显的变化，营养流失的程度将达30%左右。以保质期达到7个月为界，之前与之后的营养成分检测出来的指数就存在着这么大的差异，离出厂日期越长，奶粉的营养成分流失得就越严重。因此，对这24款送检奶粉中的蛋白质含量测出量或指标，存有不确性和不一致性，不宜直接用作对比指标。建议太平洋亲子网，今后增设一项对婴幼儿奶粉含氧度或受氧化后营养流失程度此类的检测项目，这将更有实际意义和实用性。

　　其次是关于婴幼儿奶粉中的蛋白质含量问题，国家乃至世界卫生组织食品法典委员对婴幼儿奶粉的蛋白质含量都已制定了一个较合理的指标标准。对婴幼儿奶粉来说，并不是蛋白质越高越好，特别是0~6个月龄段的奶粉，蛋白质含量高倒会影响婴幼儿营养的均衡吸收。钙的含量指标亦然，都有个适度为好的问题，过高时还将会容易引发肾结石等病变。

　　王丁棉　2012年1月16日