公筷是公用的筷子，即大家用来夹菜的筷子， 放在盘上， 大家拿来用，不过不能放到口里， 是为卫生问题设计的。私筷是大家各自的筷子。

　　公筷，是专用于夹菜的筷子。不用于吃饭。为了方便夹菜，有时，每人配一双。很多人误以为使用公筷，是防止别人把病传染给自己，其实这是一种误区。使用公筷，最大的作用，是防止可能的疾病从自己身上传染出去。比如一家三口中，有人有乙肝，那么，并非每人都要用，才能切断传染，而是只要乙肝患者使用，即可切断传染。所以，使用公筷，并不是防范他人的表现，而是保护他人的表现。

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　　曾一度广受关注的“分餐制”又逐渐隐退出广州人的餐桌。记者连日走访发现，这个曾经在“非典”时期被大力倡导的饮食新风尚，如今再遇推广危机———广州市内的中小型酒楼食肆，普遍没有建立为客人分餐的意识。

　　中小酒楼

　　常常忘了配公筷

　　范女士近日和同事在东风东路某湘菜馆聚餐，一桌共点了10个菜，上菜前她特地嘱咐服务员要为每道公筷菜配公筷。但令范女士纳闷的是，头三道菜都如愿配了公筷，但从第四道菜开始，又不见了公筷的影子。范女士惟有再次叮嘱服务小姐，但在上最后一道菜时，服务小姐还是忘了配公筷。范女士认为，从服务员此举大可窥见酒家对分餐制的态度。 根据全国餐饮业中根据中国饭店协会制订的《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制;小于300平方米的餐饮企业也应积极采用分餐制的用餐方式。但据记者了解，目前真正能自觉做到分餐制的中小型酒楼并不多见。绝大多数的酒楼，只在客人的提醒下才专门为每道菜配上公勺公筷。过程中也有不少问题，例如：配备的公筷多数是质量较差的一次性木筷子，木屑掉入菜中，不大符合卫生原则等。

　　高级酒楼

　　分餐成本吃不消 记者在环市中路一家高级食府的包厢里看到，两名服务小姐正马不停蹄地为一桌12位客人分餐上菜。包厢里除了客人的大餐桌之外，还额外多了一张大桌子，用于叠放众多小碗碟。一位服务小姐向记者解释，根据分餐制的严格规定，她们在上菜前必须用相应的餐具为每位客人独立分餐，由于客人点了10多个菜，因此单单这一顿就得用上100多个碗碟。另一位服务小姐则无奈地说，过去一个包厢配一位服务员已经绰绰有余应付所有工作，如今即使两人“双手齐下”，还会手忙脚乱。客人不是嫌上菜太慢，就是觉得破坏了聚餐的气氛。 酒家的负责人向记者透露，如果要实行彻底的分餐制，就必须增加服务员人数，大概要比现在多1倍。还要重新添置一批盘子、碗、筷子，尤其是碗和盘子，数量要达到目前的数倍，物品的损耗势必也会增加，如果长期实行分餐制，那酒店的菜肴价格必须上调至少20%才能维持现在的利润。如果按“一菜一公筷”的方法分餐，菜肴价格也得上涨5%至10%。