徐福记凤梨酥制作：

　　材料：

　　黄油130克，糖粉25克，高筋面粉30克，低筋面粉175克，奶粉30克，乳酪粉10克，鸡蛋1个

　　说明：乳酪粉就是粉状的乳酪，超市中有售。但价格较贵。也可以省略不加。凤梨馅　400克

　　制作：　(烤箱预热到170度)

　　1. 先将黄油室温软化，切小粒打散。

　　2. 加入糖粉一起打发，颜色变浅。

　　3. 慢慢分次加入蛋液搅打。

　　4. 打到蛋完全溶进黄油中。

　　5，将粉类都过筛，和4混合在一起。即为酥皮。

　　6，将馅料分成20克/个，皮分成20克/个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时，有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包，一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外，皮和馅的比率为1:1，这样会“薄皮大馅，但初次操作，容易在包的过程中包不紧馅料，出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5：1，比如分割成25克甚至更大一点)

　　7，将馅料包入酥皮内，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型，放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右，取出来把凤梨酥一一翻个，再烤5分钟左右，直到颜色变金黄。

　　徐福记凤梨酥

　　凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。