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  醋又称为 食醋、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。

天然状态

  以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体。

常见种类

  我国著名的四大名醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。

加工方式

  1、山西老陈醋 山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。

  2、镇江香醋 镇江香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。

  3、福建红曲老醋 福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料,采用分次添加,液体发酵并经过多年(三年以上)陈酿后精制而成。

  4、保宁醋  保宁醋以纯粮为料,名贵中药为曲,“松华“井水为体,采用麸醋经典工艺和现代科技,经四十二道工序精酿而成。

食疗作用

  1、能促进消化,增进食欲,有防腐杀菌作用。将醋蒸熏对流感病毒有杀灭作用,对甲型链球菌、卡化球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感杆菌也有较强的抑制作用。

  2、医疗上,用于油腻食积,消化不良,喜食酸物,或腹泻;衄血,吐血,便血;咽喉肿痛;食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适;病毒性肝炎。

选购要点

  1、看颜色 红醋为琥珀色、红棕色或黑紫色,有光泽,白醋应无色透明。否则就是劣质醋、假醋。

  2、闻香气 优质醋具有本产品特有的酸味芳香,没有其它不良气味。否则就是劣质醋。

  3、尝味道 优质醋无刺激感,酸味柔和,稍带甜味,不涩,回味绵长,无其它异味。否则就是劣质醋或假醋。

  4、看体态 优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜等。否则就是劣质醋、假醋。

有害物质

  勾兑醋。有些不法分子为牟利制造假醋出售,大多数都是用工业冰醋酸直接加水稀释,再加人工色素和盐等制成的,食用后对人体健康有害,有致癌风险。

处理技巧

  1、解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥。

  2、祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气。

  3、减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少。

  4、添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。

  5、引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。

  6、催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂。

  7、防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。

  8、防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。

保存方式

  1、避免醋变浑的方法是,买正规厂家生产的小瓶食醋,每次使用后要拿瓶盖盖好,放在避光阴凉处,缩短食醋存放时间。

  2、夏天的醋最容易长白膜,酱油也容易生白毛(长霉)。只要把醋和酱油放在锅里熬开,再装进干净的瓶子里,把盖盖严即可。

  3、如果往醋里放几瓣蒜或几段葱白,就能保存很久。如果放点盐,不但保存不坏,还会增加鲜味。因为醋是麦麸做成的,里面含有麸氨酸,与食盐发生化学反应,形成氨酸钠(味精成分的一种)。

热点时事

  一个在醋行业“潜伏”多年的黑幕被爆出,不法商贩竟使用工业冰醋酸勾兑食用醋,含砷、含铅又含苯,样样中毒致癌!

  而百年老字号——致美斋,也难逃“勾兑”丑闻。有人将致美斋产品被往复旦大学放射医学研究所送检,检测结果出乎意料,送检产品100%不“天然”,竟是石油化工来源!百年老字号同样身陷丑闻,让消费者的心如何不滴血……

  1每日关注:醋行业的“三聚氰胺”事件

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